Rinderschmorbraten mit Pflaumen und Aprikosen
Gemüse:: | 120g Karotten | |
120g Staudensellerie | ||
120g Sellerie | ||
120g Zwiebel | ||
3 Knoblauchzehen, geschält | ||
50g Ingwer, geschält | ||
Braten:: | 2kg Rinderbraten | |
Salz, Pfeffer | ||
3tb Butterschmalz | ||
30g Butter | ||
1tb Tomatenmark | ||
50ml Balsamicoessig | ||
30ml Sojasauce | ||
500ml Rotwein | ||
200ml Portwein | ||
700ml Kalbsfond oder Rinderbrühe | ||
5 frische Korianderzweige | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Rosmarinzweig | ||
1 Zitronengras, angeklopft | ||
1 Lorbeerblatt | ||
3 Wacholderbeeren | ||
10 Pfefferkörner | ||
Salz, Pfeffer | ||
80g Pflaumen, getrocknet | ||
80g Aprikosen, getrocknet | ||
30g Pinienkerne, geröstet | ||
30g Blattpetersilie, grob geschnitten |
Zubereitung:
Das Gemüse schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, den
Knoblauch fein würfeln. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Braten:
Das Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum
anbraten, dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Jetzt das Gemüse zugeben und goldbraun anbraten.
Butter, Knoblauch und Ingwer zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und
kurz weiterrösten. Zum Schluss das Tomatenmark zugeben und ebenfalls
gut anrösten. Mit Essig und Sojasauce ablöschen, Rotwein und Portwein
zugiessen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Fond oder Brühe
auffüllen.
Nun die Kräuter und Gewürze beigeben, aufkochen lassen und das
Fleisch zugeben. Mit einem Deckel verschliessen und im vorgeheizten
Backofen bei 180
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