Rindersteak mit Haselnusskruste und Lauchgemüse

   Butter
  0.5bn Frühlingszwiebeln
   Gemüsebrühe
  1cn Haselnusskerne
   Kräuter, frisch
   Olivenöl
   Pfeffer
  150g Rindersteak
   Salz
   Senf
  1sl Toastbrot
 
Erfasst am 10. 10. 00 von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell,10:10. 2000



Zubereitung:
Zubereitung: Das Rindersteak von beiden Seiten in Olivenöl anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Eine Panade aus
gemahlenen Haselnusskernen, gemahlenem Toastbrot, Butter, Salz,
Pfeffer und Senf herstellen. Eine Lage auf das Fleisch drücken und
bei Oberhitze im Backofen gratinieren. Die Frühlingszwiebeln putzen,
in Gemüsebrühe mit einem Stich Butter blanchieren und mit Salz und
Pfeffer würzen.

Die Frühlingszwiebeln in die Mitte des Tellers geben, das Fleisch auf
das Gemüsebett legen und mit frischen Kräutern garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1999er Dornfelder Qba Trocken
aus der Pfalz.

: Team "Paprika" für nur DM 13, 98:
: Gegrillte Aubergine mit Zaziki
: Rindersteak mit Haselnusskruste und Lauchgemüse
: Zwetschgenkompott mit Blätterteigsegeln
: Koch des Teams: Carsten Dorhs
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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