Rindfleischsulz mit Bohnen

 
FÃœR DIE SULZ: 2 Karotten
  1 Gelbe Rübe
  0.25 Sellerieknolle
  100g Erbsen
  0.5l Klare Rindsuppe
  400g Gekochtes Rindfleisch (z.B. Schulterscherzel, mageres Meisel)
  8 Blätter Gelatine
   Salz
   Pfeffer
 
FÃœR DIE SALATGARNITUR: 2 Hände voll Fisolen
  150g Gekochte rote Bohnen
  2tb Weißweinessig
  4tb Olivenöl
  pn Zucker
   Salz
   Pfeffer
  2Sk Chicorée
   Etwas Frisch geriebener Kren



Zubereitung:
6 kleine Puddingformen oder 1 Kastenform vorbereiten. Fisolen putzen,
in Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Erbsen kochen und kalt abschrecken. Chicoree putzen. Gelbe Rübe,
Karotten, Sellerie schälen und in ½ cm-Würfel schneiden, ebenfalls in
Salzwasser blanchieren. Rindfleisch in ½ cm-Würfel schneiden.
Alle Gemüse für die Sulz und das Fleisch in eine Schüssel geben.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Suppe erhitzen (aber
nicht kochen, weil sie sonst trüb wird), mit Salz und Pfeffer kräftig
würzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Suppe über die
Gemüse-Fleischwürfel leeren. Mit einem Siebschöpfer in die
vorbereiteten Formen füllen und mit Suppe auffüllen. Sulz zum
Festwerden für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum
Stürzen kurz ins heisse Wasser stellen.

Aus Essig, Öl, Kren und ca. 2 EL Wasser eine Marinade verrühren und
mit Salz, Pfeffer Zucker würzen. Bohnen und Fisolen damit marinieren.

Sulz aus der Form auf Teller stürzen. Mit Chicoree und Bohnen-
Fisolensalat dekorativ anrichten.

Getränk: Blauburger 2000, Weinbau Wittmann, süffiger Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 4.1.2002 13.15 UHR von Alois
: : Mattersberger
: Erfasst : 06.01.02 von Engelbert Vielhaber



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