Rindfleisch-Taschen mit Birnen-Senf-Füllung
4lg Dünne Rindsplätzli z.B. Nuss | ||
1tb Senf; grobkörnig | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Bratbutter; zum Anbraten | ||
2dl Weisswein | ||
2dl Rindsfond; oder -bouillon | ||
4lg Kartoffeln; z.B. Urgenta lamellenartig | ||
eingeschnitten | ||
2 Birnen; halbiert, | ||
Oder | ||
4 Senffrüchte mehr je nach Grösse | ||
1 geh. TL Grobkörniger Senf | ||
75g Butter; kalt, in Stücke | ||
Senfsprossen oder Zwiebelsprossen | ||
FÃœLLUNG: | 3 Frische Toastbrotscheiben | |
100g Ricotta | ||
2tb Sbrinz; gerieben | ||
2tb Weisswein | ||
0.5 Birne; in Würfeli | ||
1 Eigelb | ||
REF: | LeMenu, August 2002 Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
Plätzli würzen, eine Seite mit Senf bestreichen.
Für die Füllung Rinde des Brotes wegschneiden, Rest fein zerdrücken.
Restliche Zutaten daruntermischen, würzen, auf die eine Hälfte der
Plätzli streichen. Plätzli überlappen, mit Zahnstocher fixieren.
Fleischtaschen in der heissen Bratbutter in einem Brattopf beidseitig
gut anbraten, herausnehmen.
Bratsatz mit dem Wein ablöschen, auf 2 Esslöffeln einkochen. Fond
oder Bouillon beigeben. Kartoffeln salzen, mit den Fleischtaschen
zugeben, ca. fünfundsiebzig Minuten schmoren. Evtl. Birnen in den
letzten zehn Minuten mitköcheln.
Fleischtaschen, Kartoffeln, Birnen oder Senffrüchte auf vorgewärmten
Tellern anrichten.
Sauce absieben, zurück in die Pfanne geben. Senf beifügen, Butter
portionenweise unter Rühren zugeben, abschmecken. Sauce nicht mehr
kochen, mit dem Fleisch anrichten, mit Sprossen garnieren.
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