Rindsfilet im Blätterteig
1kg Rindsfilet | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Öl | ||
1kg Blätterteig | ||
8 Scheib. Hinterschinken | ||
1 Eigelb | ||
150g Champignons | ||
20g Butter | ||
Zwiebel gehackt | ||
100g Gänseleber-Parfait | ||
500g Kalbsbrät | ||
1pn Cognac | ||
Ref: | St. Galler Tagblatt 21.12.2001. Regionen | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen; in heißem Öl rundum gut
anbraten (etwa 15 Minuten). Filet auf Rost legen, abtropfen lassen.
Füllung Gekochte Champignons fein hacken; in wenig Butter mit der
gehackten Zwiebel andünsten, auf Teller geben, erkalten lassen.
Gänseleber in kleine Würfel schneiden, Champignons und Gänseleber unter
das Brät ziehen, mit etwas Cognac verfeinern.
Blätterteig auswallen (nicht zu dünn). In der Mitte mit
Schinkentranchen auslegen. In der Größe des Filets auf dem Schinken
einen Sockel der Füllung etwa eineinhalb Zentimeter hoch aufbauen.
Abgetrocknetes, lauwarmes Filet mit der Oberseite nach unten leicht in
den Sockel eindrücken, restliche Füllung rundum einstreichen, rundum
mit Schinken einkleiden. mit dem Blätterteig fertig einschlagen, mit
der Oberseite nach oben aufs Backblech setzen, mit den Teigresten
garnieren, mit Eigelb einstreichen, mit einer Gabel leicht einstechen,
im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
Etwa 50 Minuten auf 200 bis 220 Grad backen.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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