Rindsgulasch mit Gebratenen Kardamom-Grießnockerl

 
Für Das Gulasch: 900g Rindfleisch (aus der Wade)
  900g Zwiebeln
  3tb Öl
  1ts Tomatenmark
  1tb (-2) Paprikapulver (edelsüß)
  0.5l Geflügelbrühe
  3 Knoblauchzehen
  1ts Ganzer Kümmel
  1ts Majoran
  1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
   Salz
  1 Prise/n Cayennepfeffer
 
Für Die Grießnockerl: 130g Hartweizengrieß
  175ml Gemüsebrühe
  175ml Milch
  1 Ungeschälte Knoblauchzehe
  1 Streifen anbehandelte
   Zitronenschale
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
   Frisch gemahlener Kardamom
  1 Ei
  1 Eigelb
  50g Braune Butter
 
Für Die Brösel: 2tb Semmelbrösel, frisch gerieben
  80g Butter
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss



Zubereitung:
Für das Gulasch das Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in 3
bis 4 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und
in Streifen schneiden. Die Rindfleischwürfel in einem grossen
Schmortopf bei mittlerer Hitze im Öl anbraten. Das Tomatenmark
hineinrühren, die Zwiebelstreifen dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.
Mit Paprikapulver würzen und mit der Brühe aufgiessen. Das Gulasch
gut 2 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen.

Knoblauchzehen schälen und mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale zu
einer feinen Paste hacken. Das Gulasch etwa 15 Minuten vor Garzeitende
mit der Paste würzen. Zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer würzig
abschmecken.

Für die Griessnockerl den Griess in einer Pfanne ohne Fett mild
rösten, bis er anfängt zu duften, dann abkühlen lassen. Die Brühe
mit der Milch, der Knoblauchzehe und der Zitronenschale aufkochen, mit
Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kardamom würzen. Den Griess unter
Rühren hineinrieseln lassen und in 3 bis 5 Minuten einen Griessbrei
daraus kochen. Etwas abkühlen lassen. Ei und Eigelb verquirlen und
hineinrühren. Die braune Butter ebenfalls unter den Griessbrei
rühren, den Brei gut abkühlen lassen.

Aus der abgekühlten Masse mit zwei nassen Teelöffeln Nockerl formen
und in siedendem Salzwasser etwa 8 Minuten ziehen lassen. Die Nockerl
mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.

Für die Brösel die Semmelbrösel in der Butter bei milder Hitze
bräunen, salzen und pfeffern. Die Griessnockerl in den gerösteten
Semmelbröseln wenden.

Zum Anrichten die Kardamom-Griessnockerl mit dem Gulasch, auf
vorgewärmten Tellern verteilen und nach Geschmack mit
Petersilienblättern garnieren.



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