Risotto "pescatore"
100g Calamare-Ringli; blanchiert | ||
150g Kleine Sepie; geputzt blanchiert | ||
150g Pulpo; geputzt blanchiert | ||
1 Gespickte Zwiebel | ||
3tb Erdnussöl | ||
1 Zwiebel; fein gehackt | ||
320g Risottoreis Vialone | ||
1 Msp. Safran | ||
5dl Hühnerbouillon | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Rote Peperoni in Würfel geschnitten | ||
1 Grüne Peperoni in Würfel geschnitten | ||
100g Moules; blanchiert | ||
100g Cocktail-Crevetten | ||
3dl Weisswein | ||
50g Butter in Würfel geschnitten | ||
50g Parmesan; gerieben | ||
50g Schwarze Oliven; entsteint | ||
Petersilie; fein gehackt | ||
REF: | Delicatessa Globus Vermittelt von R.Gag |
Zubereitung:
Die Calamare, Sepie und Pulpo in Stücke schneiden. Zusammen mit der
gespickten Zwiebel in wenig Wasser leicht köcheln lassen, bis die
Tintenfische fast weich sind. Abgiessen, aber Fond aufbewahren.
Öl in Kasserolle erhitzen. Die Zwiebeln anziehen. Reis dazugeben und
gut umrühren. Safran dazugeben und mit der Hühnerbouillon und dem
Fond ablöschen. Ca. fünfzehn Minuten leicht köcheln lassen.
Würzen.
Die Peperoni zum Reis geben und kurz mitkochen. Die Moules und
Cocktailcrevetten sowie die gekochten Calamare, Sepie und Pulpo
beimengen. Den Weisswein dazugiessen und kurz köcheln lassen.
Butter, Parmesan, Oliven und Petersilie unter den Reis ziehen.
Abschmecken und sofort servieren.
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