Risotto mit Grünem Spargel
150g Risotto-Reis (z. B. Abalone, Arbario) | ||
500g Grüner Spargel | ||
100g Blattspinat | ||
150g Zuckerschoten | ||
3tb Olivenöl | ||
1 Knoblauchzehe | ||
500ml Gemüsebrühe (Instant) | ||
50g Parmesan (frisch gerieben) | ||
1tb Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
40g Parmesan am Stück | ||
Glatte Petersilie |
Zubereitung:
1. Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser waschen und abtropfen
lassen.
2. Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, die Enden
abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Spinat waschen, verlesen, tropfnass in einen Topf geben und bei
milder Hitze und geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Dann
abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
4. Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden, quer halbieren und in
kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Ebenfalls abgiessen,
abschrecken und abtropfen lassen.
5. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe auspressen,
kurz andünsten, Spargel dazugeben und rundum anbraten. Anschliessend
beiseite stellen.
6. Den Reis in 1 Esslöffel heissem Olivenöl andünsten. Unter
gelegentlichem Rühren nach und nach die Brühe angiessen und den Reis
dabei in ca. 20 Minuten bissfest garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit
Spargel zugeben.
7. Zum Schluss Zuckerschoten und Spinat zugeben, erhitzen. Butter in
Flöckchen und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
8. Risotto auf vier Teller verteilen, übrigen Parmesan darüberhobeln.
Mit Petersilie garnieren.
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