Risotto mit Morcheln

  20g Getrocknete Morcheln extra grosse nehmen!
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  75g Parmesan im Stück!
  2tb Butter
  1tb Öl
  250g Risotto-Reis Arborio-Reis
  1ts Grüne Pfefferkörner
  0.375l Gemüsefond a.d. Glas
   Salz
   Pfeffer f.a.d.M.



Zubereitung:
1/8 l Schlagsahne

Die Morcheln in gut 1/8 Liter warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann
in ein Haarsieb giessen. Einweichwasser auffangen. Die Zwiebel fein wür-
feln. Den Knoblauch durch die Presse drücken. Den Parmesan in dünne
Scheiben hobeln.

Butter und Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis unter Wenden
glasig dünsten. Ausgedrückte Morcheln und grünen Pfeffer dazugeben und
mit andünsten. Gemüsefond und Pilzeinweichwasser auf 1/2 Liter abmessen,
mit der Sahne erhitzen und nach und nach angiessen. Reis bei milder Hitze
25 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Parmesanspäne bestreut servieren.

Zubereitung: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 494 kcal ;-)

* Quelle: posted by K.-H. Boller modified by Bollerix
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sat, 13 May 1995

Erfasser: K.-H.

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Reis, Gemüse, Pilze, Risotto, P4



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