Risotto mit Spinat und Walnüssen

  600g Frischer Spinat, gründlich gewaschen
  75g Butter
  150g Luganega oder andere italienische Bratwurst, der Wurstdarm entfernt, zerkrümelt
  1 Zwiebel, fein gehackt
  400g Arborioreis
  200ml Trockener Weißwein
  1.5l Kochend heißer Rinder- oder Hühnerfond
   Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  40g Walnüsse, fein gehackt
  75g Frisch geriebener Parmesan



Zubereitung:
Den Spinat einige Minuten dämpfen, bis er weich ist. Gut abtropfen
lassen, die Flüssigkeit ausdrücken und dann fein hacken. Die Hälfte
der Butter zerlassen und das Wurstbrät und die Zwiebel darin garen,
bis die Zwiebel weich und glasig ist. Den Reis hinzufügen und einige
Minuten rühren, bis die Reiskörner glasig und durch und durch heiss
sind. Mit dem Wein ablöschen. Dann die erste Schöpfkelle heissen Fond
angiessen, rühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit
aufgenommen hat. Erst dann weiteren Fond zugeben. Den Reis auf diese
Weise garen, bis er nach etwa 10 Minuten halb gar ist. Dann den Spinat
unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis wie
beschrieben weitergaren, bis der Risotto weich und cremig, die Körner
aber noch bissfest sind. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die
verbliebene Butter, die Walnüsse und den Parmesan unterrühren. Den
Deckel auflegen und den Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen. Dann sofort
auf einer vorgewärmten Platte servieren.

Anmerkung: Luganega ist eine dünne, spiralförmig aufgerollte
italienische Schweinswurst. Sie ist recht grob und hat einen kräftigen
Geschmack. Ersatzweise kann man auch jede andere rohe italienische
Bratwurst oder die halbe Menge fein gehackte Pancetta nehmen



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