Roastbeef mit Kräuterkruste mit gefülltem Yorkshire-Pudding
2kg Roastbeef (ein großes Stück!) | ||
1bn Estragon | ||
1bn Petersilie | ||
1bn Kerbel | ||
1bn Thymian | ||
200g Parmesankäse am Stück | ||
150g Quark oder Ricotta | ||
2 Dose/n weiße Bohnen | ||
500g Kirschtomaten | ||
50g sonnengetrocknete Tomaten | ||
2 unbehandelte Zitronen | ||
Semmelbrösel | ||
frischer Knoblauch | ||
Tomatenmark (Tube oder Dose) | ||
Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
Butter | ||
Yorkshire-Pudding: | 100g TK-Blattspinat, aufgetaut | |
200g Mehl | ||
175ml Milch | ||
2 Eier | ||
100ml Wasser | ||
Salz | ||
l für die Form | ||
REF: | Johannes-B.-Kerner kocht, | |
15 April 2005, Tim Mälze |
Zubereitung:
Roastbeef grob parieren, Sehnen entfernen, salzen und pfeffern. Dann
auf beiden Seiten in Fett scharf anbraten und für etwa 20 Minuten in
den Ofen bei etwa 180 Grad Celsius stellen. Alle Kräuter fein hacken
und mit den Semmelbröseln und der Butter eine "bunte Mischung"
herstellen.
Die Mischung anschliessend auf das Roastbeef geben, glatt streichen und
dann weiter im Ofen etwa zehn Minuten garen. Danach rausnehmen und
ruhen lassen.
Weisse Bohnen abtropfen lassen, abspülen und trocknen. Dann die
Kirschtomaten enthäuten und den Knoblauch fein hacken. Danach den
Knoblauch in Olivenöl goldbraun anbraten. Die Bohnen zugeben,
anbraten, Kirschtomaten und Tomatenmark zugeben und garen, solange bis
sie platzen und ihren Saft abgeben. Alles mit einer Prise Salz, Zucker,
Zitrone, getrockneten Tomaten und Pfeffer abschmecken.
Währendessen den Spinat auftauen lassen, trocknen und grob hacken.
Quark oder Ricotta mit 100 Gramm frisch geriebenen Parmesankäse
vermengen und mit dem Spinat vermischen.
Für den Yorkshire-Pudding Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. In die
sechs Mulden einer Muffinform jeweils einen Teelöffel Öl giessen,
für 20 Minuten im Ofen richtig heiss werden lassen. Inzwischen Mehl,
Milch, Eier, Wasser und eine Prise Salz verquirlen. Die Form aus dem
Ofen holen, den Teig in die Mulden giessen und für 15 Minuten in den
Ofen schieben.
Yorkshire-Pudding aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen. Die
Oberflächen der Yorkshire-Puddings eindrücken, mit Spinat füllen und
für fünf Minuten im Ofen backen. Dann herausnehmen und aus den Mulden
lösen.
Bohnengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Roastbeef in
fingerdicke Scheiben schneiden und darauf legen. Yorkshire-Pudding
danebensetzen.
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