Roastbeefröllchen mit Radieschenblätterpesto
Radieschenblätterpesto:: | 100g Radieschenblätter | |
2 Knoblauchzehen, grob gehackt | ||
15g Pinienkerne, geröstet | ||
100ml Olivenöl | ||
Roastbeefröllchen:: | 2tb Schalottenwürfel | |
0.5tb Knoblauch, gehackt | ||
40g Butter | ||
1tb Senf | ||
1tb Tomatenmark mit Basilikum | ||
8 Scheib. vom Roastbeefstück | ||
Salz, Pfeffer | ||
8 Scheib. Schwarzwälder Schinken | ||
2tb Schnittlauch, fein geschnitten | ||
Butterschmalz zum Braten | ||
einige Zitronenthymianzweige | ||
einige Rosmarinzweige | ||
Zum Anrichten:: | 100g bunte Blattsalate, geputzt | |
Distelöl | ||
weisser Balsamico-Essig | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
1. Radieschenblätter putzen, waschen, trockenschleudern und in
Streifen schneiden. Radieschenblätter, Knoblauch, Pinienkerne und
Olivenöl mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
2. Schalottenwürfel und Knoblauch in der Hälfte der Butter goldbraun
braten. Senf und Tomatenmark dazugeben.
3. Roastbeefscheiben plattieren und mit Salz, Pfeffer würzen. Mit
Schinkenscheiben belegen, mit der Würzsauce bestreichen und mit
Schnittlauch bestreuen. Fleischscheiben zusammenrollen und mit kleinen
Holzspiessen zusammenstecken. Röllchen mit Salz würzen.
4. Röllchen in Butterschmalz langsam von allen Seiten braten.
Zitronenthymian- und Rosmarinzweige dazugeben, mitbraten. Restliche
Butter dazugeben und Röllchen fertig braten.
5. Blattsalat auf Tellern anrichten, mit Distelöl beträufeln, mit
Essig besprühen, mit Salz und Pfeffer würzen. Röllchen zusammen mit
den Kräuterzweigen darauflegen Radieschenblätterpesto darüber geben.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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