Roastbeefröllchen mit Radieschenblätterpesto

 
Radieschenblätterpesto:: 100g Radieschenblätter
  2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  15g Pinienkerne, geröstet
  100ml Olivenöl
 
Roastbeefröllchen:: 2tb Schalottenwürfel
  0.5tb Knoblauch, gehackt
  40g Butter
  1tb Senf
  1tb Tomatenmark mit Basilikum
  8 Scheib. vom Roastbeefstück
   Salz, Pfeffer
  8 Scheib. Schwarzwälder Schinken
  2tb Schnittlauch, fein geschnitten
   Butterschmalz zum Braten
   einige Zitronenthymianzweige
   einige Rosmarinzweige
 
Zum Anrichten:: 100g bunte Blattsalate, geputzt
   Distelöl
   weisser Balsamico-Essig
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
1. Radieschenblätter putzen, waschen, trockenschleudern und in
Streifen schneiden. Radieschenblätter, Knoblauch, Pinienkerne und
Olivenöl mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
2. Schalottenwürfel und Knoblauch in der Hälfte der Butter goldbraun
braten. Senf und Tomatenmark dazugeben.
3. Roastbeefscheiben plattieren und mit Salz, Pfeffer würzen. Mit
Schinkenscheiben belegen, mit der Würzsauce bestreichen und mit
Schnittlauch bestreuen. Fleischscheiben zusammenrollen und mit kleinen
Holzspiessen zusammenstecken. Röllchen mit Salz würzen.
4. Röllchen in Butterschmalz langsam von allen Seiten braten.
Zitronenthymian- und Rosmarinzweige dazugeben, mitbraten. Restliche
Butter dazugeben und Röllchen fertig braten.
5. Blattsalat auf Tellern anrichten, mit Distelöl beträufeln, mit
Essig besprühen, mit Salz und Pfeffer würzen. Röllchen zusammen mit
den Kräuterzweigen darauflegen Radieschenblätterpesto darüber geben.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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ezepte/23252/index.html



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