Roastbeefsandwich mit Frühlingssalaten

  500g Roastbeef
  1bn Basilikum
  1tb Pinienkerne
  2 Knoblauchzehen
  3ts Rapsöl kalt gepresst
  180g Chicorée
  2tb Radieschensprossen
  3tb Sahnemeerrettich (Glas)
  90g Zwiebeln rot (1 Stück)
  1 Schale Kresse
  160g Frischkäse
  4 Roggenstangen
  40g Feldsalat
  120g Radicchio
  160g Kirschtomaten (7 Stück)
  3ts Rapsöl kalt gepresst
  2tb Balsamico weiß
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Rapsöl kurz rundum
anbraten, im Ofen bei niedriger Temperatur von 120 Grad 45 Minuten
garen. Über Nacht auskühlen lassen und in dünne Scheiben
aufschneiden. Zwiebel schälen und in Ringe zerteilen. Basilikum
abzupfen, Knoblauch schälen, mit Pinienkernen, Rapsöl kalt gepresst,
Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren.

Chicoreeblätter abnehmen, halbieren. Blattsalate waschen, gut
abtropfen lassen. Kirschtomaten säubern, halbieren. Gehäuse
ausschneiden und vierteln. Kresse abschneiden. Frischkäse mit
Radieschensprossen gut vermengen und würzen.

Zubereitung:

Brotstange halbieren, Boden mit Basilikumpesto bestreichen,
Roastbeefscheiben um das Chicoreeblatt wickeln, das Brot damit belegen
und mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.

Darüber Frischkäse mit Sprossen verteilen und mit Kresse bestreuen.
Deckel innen mit Sahnemeerrettich bestreichen, Sandwich damit abdecken.
Rapsöl kalt gepresst mit Essig vermengen, mit Salz und Pfeffer
würzen.

Anrichten:

Salate als Bukett auf flachen Teller setzen, Tomatenviertel einstecken,
mit Essig-Öl-Marinade beträufeln. Mit Zwiebelringen garnieren und das
Sandwich dazu ansetzen.

Nährwert pro Person:

443 Kcal - 18 g Fett - 40 g Eiweiss - 29 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten)



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