Roastbraten "Esterhßzy"

  4sl Rumpsteak
   (jeweils 200 g in Schmetterlingsformgeschnitten)
  1sm Petersilienwurzel
  2 Möhren
  3 mittelgroße Zwiebeln
   Paprikapulver
   Majoran
   Zitronenschale, ungespritzte
   Lorbeerblätter
   Kapern
   Sardellenpaste
  1cn Creme fraîche
 
Garnitur:: 50g Petersilienwurzel,
  50g Sellerie,
  50g Möhren,
  50g Porree



Zubereitung:
Das Fleisch mit dem Küchenbeil zwischen zwei Folien etwas flach
klopfen, salzen, pfeffern, sofort in Mehl wenden und in einer Pfanne
oder einem Bratentopf mit fest schliessendem Deckel von beiden Seiten
anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden, zuerst die
Zwiebeln im Bratgefäss andünsten, dann Petersilienwurzel und Möhre
dazugeben. Ein halber Liter Fleischbrühe (Dose oder Tube) dazugeben,
unterrühren bzw. die Bratrückstände ablösen. Ein Teelöffel
Paprikapulver, Majoran, 3 Lorbeerblätter und zwei Stücke ungespritzte
Zitronenschale dazugeben, unterrühren.

Das angebratene Fleisch auf das Gemüse plazieren, mit dem Deckel
verschliessen und ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich
und mürbe ist.

Während der Schmorzeit die Esterhßzy-Garnitur vorbereiten:

Das in feine Streifen geschnittene Gemüse wird in einer Pfanne in
Butter kurz angedünstet, dann werden einige Esslöffel Wasser
dazugegeben und kurz aufgekocht. Warm stellen.

Nach dem Ende der Schmorzeit (je nach Fleischdicke und Qualität 30-60
Minuten) Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen (evtl. mit Alufolie
abdecken). Das Gemüse aus dem Schmortopf mit der Brühe schnell durch
ein Sieb streichen, mit der Creme fraiche verrühren. Mit Salz, Pfeffer
und etwas Zitronensaft sowie fein gehackten Kapern und Sardellenpaste
abschmecken, evtl. einkochen lassen.

Servieren: Das Fleisch auf vorgewärmte Teller legen, die
Gemüsestreifen darauf anrichten und mit der Sosse begiessen.

Dazu passen am besten Nudeln und ein gekühlter, trockener Rose.
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 08. bis 12. September 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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