Röllchen von gebeizter Lachsforelle

  400g Lachsforellenfilet
  4Sk Shiitakepilze
  0.5 Chilischote
  3tb Frischkäse
  4Sk Radieschen
  1.5tb Radieschensprossen
  0.5 Zucchini
  0.5 Karotte
  0.25 Lauch
  8Sk Salatblätter
  2tb Dill
  2tb Salz
  1tb Zucker
  0.5tb Koriander
  1tb Gurkeneinmachgewürz
   Jodsalz
  1tb Rapsöl



Zubereitung:
Vorbereitung:

Karotten schälen, Lauch säubern und beides in feine Streifen
schneiden.

Gemüsestreifen, Zucker, Salz, Koriander, Gurkeneinmachgewürz und 1 EL
gehackter Dill - alles gut vermengen.

Lachsfilet auf eine Hälfte der Beize legen und mit dem Rest der Beize
Fisch zudecken und etwa 12 bis 14 Stunden beizen lassen.

Fischfilet aus der Beize nehmen, abreiben, etwas einölen.

Shiitake mit Küchenkrepp gut abreiben und in Scheiben schneiden.

Chilischote säubern und fein schneiden.

Radieschen waschen, Grün entfernen und mittelfein raffeln.

Dill grob hacken.

Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben und Längsscheiben schneiden.

Salatblätter waschen und trocknen.

Zubereitung:

Frischkäse, Chili, Shiitake, Sprossen, gehackter Dill und Radieschen
gut vermengen, mit Jodsalz würzen und zehn Minuten ziehen lassen.

Lachs in dünne Scheiben schneiden (etwa 45° Schräge). Lachs und
Zucchinischeiben mit Füllung bestreichen und einrollen.

Anrichten:

Tiefe Teller mit Salatblättern auslegen, Röllchen darauf setzen mit
Dillsträusschen garnieren



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