Rollmops vom Rochenflügel
4 Rochenflügelfilets à 120 g | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
1tb Dijonsenf (grob) (evtl. mehr) | ||
1tb Butter und etwas Öl zum Anbraten | ||
MIXED-PICKLES-GEMÃœSE-FÃœLLUNG: | 30g Perlzwiebeln | |
30g Essiggurken | ||
MARINIERTE KARTOFFELSCHEIBEN: | 4md Fest kochende Kartoffeln (Sieglinde) | |
2tb Weißer Balsamico | ||
1tb Mixed-Pickles-Saft | ||
2tb Sonnenblumenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Fein geschnittener Schnittlauch | ||
12 Rucolablätter als Garnitur | ||
SAUCE: | 1 Schalotte | |
20g Champignons | ||
15g Butter | ||
50ml Weißwein | ||
50ml Fischsud, von Abschnitten und Karkassen, wie üblich zubereiten | ||
50ml Saure Sahne | ||
1tb Mixed-Pickles-Saft | ||
1tb Geschlagene Sahne (evtl. mehr) |
Zubereitung:
Der Trick: Mixed Pickles geben dem Rochenrollmops eine elegante
Säure.
Zubereitung:
1. Rochenflügel waschen und trockentupfen. Auf der Innenseite mit Salz
und Pfeffer bestreuen, mit Senf bestreichen.
2. Für die Füllung Mixed-Pickles-Gemüse (Perlzwiebeln und
Essiggurke) in Würfel schneiden und auf der mit Senf bestrichenen
Seite verteilen. Die Rochenflügel zusammenrollen und mit Küchengarn
wie eine Roulade zusammenbinden.
3. Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen.
Wasser abschütten, Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben
schneiden.
4. Essig mit Mixed-Pickles-Saft und Öl in einer Schüssel vermischen,
mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für die Sauce Schalotte und Champignons in kleine Würfel
schneiden. Butter im Topf schmelzen und die Würfel darin glasig
anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und mit Fischsud aufgiessen. Das
Ganze 3/4 reduzieren lassen. Danach die saure Sahne zugeben und mit dem
Mixed-Pickles-Saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem
Servieren geschlagene Sahne unterheben.
6. Die Rollmops mit Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne von
allen Seiten leicht Farbe nehmen lassen und dann für 3 Minuten bei 160
°C in den vorgeheizten Backofen schieben. Wieder herausnehmen und
Küchengarn entfernen. Anschliessend mit Sauce übergiessen und etwa 2
Minuten ziehen lassen.
7. Die noch warmen Kartoffelscheiben rosettenförmig in der Mitte eines
heissen Tellers anrichten und mit der Marinade benetzen.
8. Jeweils 1 Rollmops auf Kartoffelscheiben platzieren, mit der Sauce
nappieren und mit etwas fein gehackten Mixed-Pickles-Würfeln sowie
Schnittlauch bestreuen. Zum Schluss mit einigen Rucolablättern
garnieren.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Aal-Ragout
Nachdem der Aal ausgenommen und gesäubert ist, schneidet man ihn in kleine Stücke. In eine kräftige Kalbsknochenbrüh ...
Aalragout mit Paprika
Aale in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und leicht salzen. Zwiebel und Paprika putzen und in etwa zwei Zen ...
Aalraupe, Aalrutte, Trüsche
Die Aalraupe, ein Fisch in süssen Wassern, welcher an der glatten Haut dem Aale gleicht, aber einen grossen Kopf und di ...
Nachdem der Aal ausgenommen und gesäubert ist, schneidet man ihn in kleine Stücke. In eine kräftige Kalbsknochenbrüh ...
Aalragout mit Paprika
Aale in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und leicht salzen. Zwiebel und Paprika putzen und in etwa zwei Zen ...
Aalraupe, Aalrutte, Trüsche
Die Aalraupe, ein Fisch in süssen Wassern, welcher an der glatten Haut dem Aale gleicht, aber einen grossen Kopf und di ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe