Damaszener Messer

Aalragout mit Paprika

  4Sk Jungaal zu je etwa 200 g (geputzt und ohne
   Kopf)
  1 Zwiebel
  1 Paprika rot
  1 Paprika grün
  1 Msp. Zucker
  1tb Tomatenmark
  1tb Paprikapulver
  2tb Öl
  0.75l Fischfond
  1pn Tabasco
  2 Knoblauchzehen
  1 geh. TL gehackte Petersilie
  1 geh. TL gefriergetrockneter Thymian
   Salz
   Pfeffer
   Maisstärke oder Butter zum Binden der Sauce



Zubereitung:
Aale in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und leicht
salzen. Zwiebel und Paprika putzen und in etwa zwei Zentimeter grosse
Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl und Zucker erhitzen und mit
Zwiebel und Paprika kurz anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz
mitrösten, dann das Paprikapulver einrühren, mit Fischfond aufgiessen
und aurkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Knoblauch würzen.
Die Aalstücke dazugeben und garen (dauert etwa 15 Minuten). Dann den
Aal aus der Sauce heben und diese mit Maisstärke oder Butter leicht
binden. Als Beilage servieren wir Erdäpfel oder Nudeln.



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