Römische Gnocchi
600ml Milch | ||
Salz | ||
180g Hartweizengrieß | ||
80g Butter | ||
2 Eigelb | ||
1ts Öl | ||
250g Rosa Champignons | ||
250g Weiße Champignons | ||
50g Schalotten | ||
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
120ml Schlagsahne | ||
120ml Gemüsefond (Glas) | ||
2 Kugeln Mozzarella (Ã 125 g) | ||
100g Parmesan (grob geraspelt) | ||
1bn Glatte Petersilie (grob gehackt) |
Zubereitung:
1. Für die Gnocchi Milch und Salz aufkochen. Griess einrieseln lassen
und unter Rühren weitere 3-4 Minuten zu einem festen Brei kochen.
Die Hälfte der Butter und Eigelb unterrühren. Griess 2 cm dick auf
ein geöltes Backblech streichen, fest werden lassen.
2. Für das Ragout die Champignons putzen, waschen, die grossen Pilze
halbieren. Schalotten pellen, fein würfeln und in 3/4 der restlichen
Butter in einer Pfanne andünsten. Champignons dazugeben, salzen,
pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten garen. Den
Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Sahne und
Gemüsefond dazugiessen und bei mittlerer Hitze leicht cremig
einkochen. Das Pilzragout warm halten.
3. Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter ausfetten. Aus dem
Griessbrei runde Plätzchen (7 cm O) ausstechen. Mozzarella in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden und mit den Griessplätzchen dachziegelartig
in die Form schichten. Die Reste, die beim Ausstechen entstehen, mit
einlegen. Dick mit dem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten
20 Minuten garen. Dann weitere 3-4 Minuten unter dem eingeschalteten
Grill überkrusten, bis der Käse goldbraun ist.
4. Die Gnocchi in der Form servieren. Das Champignon-Ragout in eine
vorgewärmte Schüssel füllen, mit Petersilie bestreuen und dazu
servieren. Dazu passt ein feinstreifig geschnittener Endiviensalat in
einer leichten Senfvinaigrette.
Nährwerte pro Person:
: Fett in g: 58, Kohlenhydrate in g: 41, kcal: 829, kJ: 3473
: Zubereitungszeit 60 min
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