Roquefort-Mousse mit Salat
200g Roquefort; zerbröckelt | ||
100g Frischkäse z. B. Philadelphia | ||
1tb Sauternes | ||
1tb Baumnussöl; (1) | ||
1tb Glattblättrige Petersilie fein gehackt | ||
180ml Rahm; steif geschlagen | ||
150g Nüsslisalat | ||
150g Cicorino rosso | ||
SAUCE: | 3tb Weissweinessig | |
1tb Baumnussöl; (2) | ||
3tb Sonnenblumenöl | ||
1 Msp. Zucker | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
BAUMNÃœSSE (WALNÃœSSE): | 4tb Zucker | |
2tb Wasser | ||
50g Baumnüsse; grob gehackt | ||
REF: | Betty Bossi, Coopzeitung Nr. 49/02.12.2003 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Vor- und Zubereitungszeit ca. 35 Minuten; Kühl stellen: ca. 1 Std.
Baumnüsse: Zucker und Wasser ohne Rühren aufkochen. Hitze
reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne
köcheln, bis ein hellbrauner Karamel entsteht. Pfanne von der Platte
ziehen, Baumnüsse beigeben, Pfanne bei mittlerer Hitze hin- und
herbewegen, bis die Nüsse vom Karamell überzogen sind. Auf ein
Backpapier geben und auskühlen.
Mousse: Roquefort, Frischkäse, Sauternes und Baumnussöl (1) mit dem
Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes glatt rühren,
Petersilie beigeben, mischen. Schlagrahm mit dem Gummischaber
sorgfältig darunter ziehen, kühl stellen.
Sauce: Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren.
Servieren: Nüsslisalat auf Teller verteilen, wenig Sauce darüber
träufeln, Cicorino-Blätter auf die Teller legen. Mousse mit zwei
Esslöffeln zu ovalen Klösschen formen, in die Blätter legen,
karamellisierte Baumnüsse darüber streuen.
Hinweis: Sauternes ist ein edelsüsser Weisswein mit wenig Säure aus
dem Bordeaux-Gebiet.
Dazu passt: Toast.
Tipp: Statt Sauternes roten Portwein verwenden.
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