Rosenkohl-Pilz-Salat
500g Kleine Rosenkohlröschen | ||
200g Eierschwämmchen | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1ts Butter | ||
1tb Zitronensaft | ||
2tb Weissweinessig | ||
5tb Kaltgepresstes Olivenöl | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
1bn Schnittlauch | ||
100g Geräucherte Entenbrust fein geschnitten | ||
Nach Einem Rezept Von: | Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 44/98 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Rosenkohl rüsten und die Strunkteile jeweils kreuzweise einschneiden,
damit das Gemüse gleichmässig gart. Den Rosenkohl in wenig Salzwasser
oder in einem Siebeinsatz über Dampf bissfest garen.
Inzwischen die Eierschwämmchen rüsten und je nach Grösse halbieren
oder vierteln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer beschichteten
Bratpfanne in der warmen Butter kurz dünsten. Die Hitze höher stellen
und die Eierschwämmchen beifügen. Drei bis vier Minuten auf grossem
Feuer braten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen
lassen. Zuletzt den gekochten Rosenkohl untermischen. Vom Feuer nehmen.
Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce mischen. Den
Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Die Sauce über die noch
warme Rosenkohl-Pilz-Mischung träufeln und mindestens zehn Minuten
ziehen lassen.
Zum Servieren den Salat dekorativ auf Tellern anrichten und mit der
geräucherten Entenbrust garnieren.
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