Rotbarbenfilet in milder Knoblauch-Korianderwürze

  4 St. Rotbarbenfilet
   Salz
  1bn Koriander
  1 Knoblauchzehe
  5tb Reismehl
  1tb Maismehl
  1tb Reis, gerösteter
  1 Spritzer fermentierte Fischsauce (Asienshop)
 
Ananascoulis: 1 Babyananas (geschält und ohne Strunk)
  3 St. Thymianspitzen
  1 Spritzer Estragonessig
 
Kräuterhonig: 6tb Honig
   Kerbel
   Basilikum
   Salbei
   Rosmarin
   Thymian



Zubereitung:
Koriander, Knoblauch und die anderen Zutaten (in der Moulinette)
pürieren, den gerösteten Reis aber erst im letzten Drittel zugeben.
Die Rotbarbenfilets in dem Koriandermehl panieren und von beiden
.Seiten ca. 2 Minuten braten.
Ananascoulis: Babyananas (geschält und ohne Strunk), Thymianspitzen
und Estragonessig zusammen fein pürieren.
Kräuterhonig: Die Kräuter fein hacken und insgesamt 2 EL davon mit
dem Honig vermischen.
Zum Anrichten den Ananascoulis in die Tellermitte geben, den Honig mit
einer feinen Tülle rundherum spritzen und das Rotbarbenfilet obenauf
legen. Dazu passt Basmatireis.
:Notizen (*) : Quelle: Thomas Bühner, La Table, Dortmund-Hohensyburg
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Badischer Sauerbraten
Für die Beize Rotwein, Essig, mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel, Karotten, Lauch, Sellerie und Pfefferkörn ...
Badischer Speckkuchen mit Schwarzwälder Schinken'
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe in die Mulde bröseln, mit Zucker, Milc ...
Badischer Zwiebelkuchen
Für den Teig: Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Hefe und Zucker zusammen in Wasser auflösen. Butter schmelzen un ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe