Rotbarsch nach Art Oldenburger Landgasthöfe
| 4 Rotbarschportionen à 180 bis 200 g | ||
| 1 Schuss Zitrone | ||
| 1 Prise/n Salz | ||
| 1 Prise/n Paprika | ||
| 1 Schuss Weißwein | ||
| 1 Dose/n Crabmeat (klein) oder Muscheln | ||
| 125g Butter | ||
| 0.75 Tasse/n Fischbrühe oder Wasser | ||
| 0.25 Tasse/n Sahne | ||
| 2ts Weizenmehl, gestrichen | ||
| 1ts Krebsbutter (falls vorhanden) |
Zubereitung:
Fisch mit Zitrone beträufeln, salzen und mit Paprika bestreuen. In
gebuttertes, feuerfestes Geschirr legen und mit Weisswein begiessen.
Mit gebuttertem Pergamentpapier oder Folie bedecken und in der Röhre
bei 225° C 15 Minuten garen. Papier oder Folie fortnehmen, Krabben-
oder Muschelfleisch über den Fisch legen, mit Butterflöckchen
bestecken und erneut zwei Minuten in die Röhre geben. Inzwischen
Fischbrühe oder Wasser und Sahne aufkochen. Mehl und Butter mit der
Hand verkneten. Kleine Kügelchen formen, in die kochende Flüssigkeit
gleiten lassen, mit dem Schneebesen durchschlagen, abschmecken und
über den angerichteten oder in der Schüssel belassenen Fisch geben.
Im letzteren Fall stellt man die Schüssel auf eine Platte mit
Papiermanschette. Mit zerlassener Krebsbutter beträufeln. Dazu
schmecken am besten frische Kartoffeln oder gekochter Reis.
: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 29.01.02 von Guy B
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 0.67 Stern(e)
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