Rote Linsen-Kokos-Suppe

  1 mittelgrosse Zwiebel, fein gewürfelt
  1tb Butterschmalz
  1 Dose/n Kokosmilch (400 ml)
  1 geh. TL (-2) Matsaman Currypaste (oder rote ~)
  1 Dose/n Pelati, klein, durch ein Sieb passiert (400 g)
  150g rote Linsen, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
  200ml Wasser, ca.
  6 Zitronenblätter, halbiert
  50g Bulgur, fein
   gekörnte Gemüsebrühe
  4tb Joghurt 3,5%
  4tb Minze, fein gehackt (oder glatte Petersilie)
  1 Msp. Salz



Zubereitung:
Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten. Kokosmilch und Currypaste
zugeben, kurz aufkochen lassen. Passierte Tomaten, Linsen und Wasser
zugeben. Köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit dem Mixstab
pürieren. Zitronenblätter und Bulgur zugeben, kurz kochen lassen.
Mit Gemüsebrühe abschmecken.

Joghurt mit Minze und Salz verrühren. Jeweils 1 EL in die Mitte der
Suppe geben.



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