Rote Rübensuppe mit Krennockerl
1sm Zwiebel | ||
1tb Butter | ||
1sm Apfel | ||
Kren | ||
300g Rote Rüben | ||
0.75l Rindsuppe | ||
0.125l Schlagobers | ||
0.0625l Weißwein | ||
Salz, Pfeffer | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Kümmel | ||
KRENNOCKERL: | 1 Ei (50 g) | |
50g Butter | ||
25g Mehl | ||
25g Grobe Brösel | ||
1tb Gehobelten Kren | ||
Salz, Pfeffer | ||
Gartenkresse zum Garnieren |
Zubereitung:
50 Minuten, leicht Rote Rüben waschen, schälen und würfelig
schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden, in Butter anschwitzen.
Mit Weisswein ablöschen und mit Rindsuppe aufgiessen. Die roten Rüben
dazugeben, mit Kümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen, etwa 40
Minuten dünsten. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem
Stabmixer pürieren. Mit Schlagobers und etwas gehobelten Kren
vollenden.
Krennockerl:
Für die Krennockerl Butter mit dem Eidotter schaumig rühren. Kren und
Mehl und Brösel in die Dottermasse einarbeiten. Das Eiklar mit Salz
steif schlagen und unter die Masse heben. Aus der Masse kleine Nockerl
(Teelöffelgross) formen und in kochendem Salzwasser nicht zugedeckt 3
Minuten köcheln, danach 10 Minuten ziehen lassen.
Zum Anrichten rote Rübensuppe in grosse weisse Teller giessen, 2-4
Nockerl dazugeben und mit etwas Gartenkresse garnieren.
Getränk:
Pinot Blanc Seeberg 2003, Weingut Prieler, eleganter Weisswein
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