Blumenkohlröschen im Käseteig auf Tomatenkompott

  2 Stauchtomaten
  0.5 Kopf Blumenkohl
  8 Schwarze Oliven
  1tb Geriebener Hartkäse
  0.25 Zwiebel
  125ml Tomatensaft
  1ts Honig
  0.5tb Obstessig
  250g Butterschmalz
  0.5tb Rapsöl
  1ts Grüne Pfefferkörner
  1tb Basilikum
  3tb Mehl
  1 Ei
  125ml Milch
   Jodsalz, Pfeffer
   Muskat
   Roter Basilikum



Zubereitung:
Vorbereitung:

Blumenkohlröschen abschneiden, gut waschen, in leichtem Salzwasser auf
den Biss blanchieren, kalt ablaufen lassen, gut abtropfen lassen.
Oliven entsteinen und vierteln. Basilikum abzupfen und grob hacken.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten abziehen,
entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ei aufschlagen, mit Milch,
Mehl gut verrühren, Reibkäse unterheben und mit Jodsalz, Pfeffer und
Muskat würzen. Butterschmalz auf etwa 180 Grad erhitzen.

Zubereitung:

Zwiebeln in erhitztem Rapsöl glasig angehen lassen, Oliven mit angehen
lassen; Tomaten, Pfefferkörner und Basilikum dazugeben, kurz
anschwenken. Mit Tomatensaft angiessen, mit Honig und etwas Obstessig
abschmecken. Blumenkohlröschen durch den Käseteig ziehen, in heissem
Butterschmalz goldgelb ausbacken und auf Küchenkrepp legen, damit das
Fett gut abtropfen kann.

Anrichten:

Tomatenkompott als Bett auf flachem Teller anrichten,
Blumenkohlröschen darauf setzen mit rotem Basilikum garnieren.



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