Blumenkohlröschen im Käseteig auf Tomatenkompott
2 Stauchtomaten | ||
0.5 Kopf Blumenkohl | ||
8 Schwarze Oliven | ||
1tb Geriebener Hartkäse | ||
0.25 Zwiebel | ||
125ml Tomatensaft | ||
1ts Honig | ||
0.5tb Obstessig | ||
250g Butterschmalz | ||
0.5tb Rapsöl | ||
1ts Grüne Pfefferkörner | ||
1tb Basilikum | ||
3tb Mehl | ||
1 Ei | ||
125ml Milch | ||
Jodsalz, Pfeffer | ||
Muskat | ||
Roter Basilikum |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Blumenkohlröschen abschneiden, gut waschen, in leichtem Salzwasser auf
den Biss blanchieren, kalt ablaufen lassen, gut abtropfen lassen.
Oliven entsteinen und vierteln. Basilikum abzupfen und grob hacken.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten abziehen,
entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ei aufschlagen, mit Milch,
Mehl gut verrühren, Reibkäse unterheben und mit Jodsalz, Pfeffer und
Muskat würzen. Butterschmalz auf etwa 180 Grad erhitzen.
Zubereitung:
Zwiebeln in erhitztem Rapsöl glasig angehen lassen, Oliven mit angehen
lassen; Tomaten, Pfefferkörner und Basilikum dazugeben, kurz
anschwenken. Mit Tomatensaft angiessen, mit Honig und etwas Obstessig
abschmecken. Blumenkohlröschen durch den Käseteig ziehen, in heissem
Butterschmalz goldgelb ausbacken und auf Küchenkrepp legen, damit das
Fett gut abtropfen kann.
Anrichten:
Tomatenkompott als Bett auf flachem Teller anrichten,
Blumenkohlröschen darauf setzen mit rotem Basilikum garnieren.
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