Rotkraut - Rahmsuppe
1md Zwiebel; grob gehackt | ||
10g Butter | ||
300g Rotkraut; geschnitten oder gehobelt | ||
50g Apfel; in feine Scheiben | ||
1dl Rotwein; (1) | ||
4dl Gemüsebouillon | ||
50g Preiselbeerkonfitüre | ||
30g Mehl | ||
40ml Rotwein; (2) | ||
1dl Rahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
Rotweinessig | ||
REF: | Gluschtig 25.10.2000 Gasthof zum goldenen | |
Löwen, Langnau Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Zwiebel in Butter andünsten. Rotkraut und Apfel beigeben, mitdünsten.
Mit Rotwein (1) ablöschen, mit Gemüsebouillon auffüllen.
Preiselbeerkonfitüre beifügen. Alles in ein separates Gefäss geben
und mit dem Mixer fein pürieren. Anschliessend zurück in die Pfanne
giessen.
Mehl mit dem Rotwein (2) anrühren und die Suppe damit abbinden. 20
Minuten köcheln lassen.
Mit Rahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, nach
Belieben wenig Rotweinessig befügen.
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