Rouladen in Burgundersoße
4 Stiele Petersilie | ||
2 Zwiebeln | ||
6 Rinderrouladen (Ã ca. 180 g) | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
6ts Mittelscharfer Senf | ||
6 Dünne Scheiben Schwarzwälder S | ||
125g Frische Pfifferlinge | ||
ODER | ||
1Gl (212 ml) Pfifferlinge | ||
2tb Butterschmalz (evtl. mehr) | ||
1tb Tomatenmark | ||
200ml Spätburgunder oder anderer Rotwein | ||
100g Schlagsahne (evtl. mehr) | ||
1tb Mehl (evtl. mehr) | ||
Einige Salatblätter zum Garnieren (evtl.) | ||
Kirschtomaten zum Garnieren (evtl.) | ||
Petersilie zum Garnieren (evtl.) | ||
6 Rouladennadeln oder Garn |
Zubereitung:
1. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen, eine in
feine Ringe hobeln, eine fein würfeln. Rouladen trockentupfen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 TL Senf bestreichen. Schinken,
Petersilie und Zwiebelringe darauf verteilen. Aufrollen und
feststecken.
2. Pilze putzen, evtl. abspülen (Pilze aus dem Glas gut abtropfen).
1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Zwiebelwürfel und Pilze darin
anbraten. Würzen und herausnehmen.
3. 1-2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Rouladen darin rundherum
kräftig anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein und 1/4 l
Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Dabei zwischendurch 1/4 l Wasser und Sahne einrühren.
4. Mehl und 3 EL Wasser glatt rühren. In die Sosse rühren und kurz
weiterköcheln. Pilzmischung zugeben, nochmals abschmecken. Alles
anrichten und garnieren. Dazu: Bandnudeln.
EXTRA-TIPP Rouladen können Sie auch gut auf Vorrat belegen, aufrollen
und roh einfrieren. Später unaufgetaut anbraten.
:Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:350 1470 42 16 2
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