Rückenschinken
1kg Schweinekotelette am Stück | ||
13g Pökelsalz | ||
2 Fein gehackte Lorbeerblätter | ||
2 Knoblauchzehen | ||
Im Mörser Gestossen: | 1tb Koriander | |
1tb Wacholder | ||
1tb Schwarzer Pfeffer | ||
1ts Piment | ||
1 Nelke | ||
Für Die Kochbrühe: | 1l Wasser | |
13g Pökelsalz | ||
1tb Koriander | ||
1tb Wacholder | ||
1tb Schwarzer Pfeffer | ||
1ts Piment | ||
1 Nelke |
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen. Eine rechteckige Klarsichtfolie vorbereiten
und das Gemisch darauf verteilen. Das Kotelette damit einhüllen und
eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für das Schinkenkochen braucht man ein Einkochthermometer. Alle
Zutaten mit dem Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch einlegen, die
Temeratur dann bei 77 Grad halten. Eine Stunde ziehen und in der Brühe
erkalten lassen.
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Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Der gefüllte Truthahn, Teil 1 von 2
Vorbereiten: Den Truthahn nach Wunsch füllen (Die Füllung locker und nicht zu satt in die Höhlung geben: Sie dehnt si ...
Der gefüllte Truthahn, Teil 2 von 2
Anfang: siehe Teil 1. ... mit Kurpflaumen Die Kurpflaumen über Nacht in Schwarztee und Portwein oder Sherry einweiche ...
Der gefüllte Truthahn, Teil 2 von 2
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Der gefüllte Truthahn, Teil 2 von 2
Anfang: siehe Teil 1. ... mit Kurpflaumen Die Kurpflaumen über Nacht in Schwarztee und Portwein oder Sherry einweiche ...
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