Rucola-Risotto mit Gorgonzola und Meeresfrüchten

  1 Schalotte
  2 Becher Risottoreis (Vialone Nano, Arborio)
  1Gl Weißwein
  700ml Geflügelbrühe (6 Tassen)
  2bn Rucola
  100g Gorgonzola
  30g Butter
  300g Fischfilet zum Braten auf der Haut
   Zander
   Dorade
   Wolfsbarsch, etc
  8 Garnelenschwänze
  1 Knoblauchzehe
  1tb Glatte Petersilie
   Pfeffer & Salz
   Olivenöl
  0.5 Zitrone



Zubereitung:
Im Olivenöl die fein gehackte Schalotte ohne zu bräunen andünsten.
Den hinzugefügten Reis leicht glasig anbraten und mit dem Weisswein
ablöschen. Nun unter ständigem Rühren die heisse Geflügelbrühe
nach und nach angiessen. Der Risottoreis muss dabei 18 Minuten leicht
köcheln. Rucolablättchen, Gorgonzola und Butter in Würfeln unter den
Reis rühren. Vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das
Fischfilet auf der Hautseite 3 bis 4 Minuten braten, herumdrehen und
noch eine halbe Minute von der anderen Seite in der Pfanne ziehen
lassen. Die Garnelenschwänze eine Minute mit braten. Fisch und
Garnelen mit fein gehacktem Knoblauch bestreut, mit Salz und Pfeffer
gewürzt und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufelt zum Risotto
geben.



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