Rüeblibrot

  500g Halbweissmehl
  2dl Milch; +/-
  25g Frischhefe
  250g Rüebli
  50g Butter
  1tb Salz
 
REF:  Annemarie Wildeisen/TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung
anbringen. Die Milch auf etwa 30 Grad erwärmen. Die Hefe mit einem
Drittel der Milch flüssig rühren. In die Mehlmulde giessen und mit
Mehl verrühren.

Die Rüebli schälen und an der Bircherrraffel fein reiben.

In einem Pfännchen auf kleinem Feuer die Butter schmelzen. Vom Feuer
nehmen. Die restliche Milch dazugiessen und das Salz beifügen.
Rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann zusammen mit den
Rüebli zum Mehl geben. Alles von der Mitte aus mischen, aus der
Schüssel nehmen und während etwa zehn Minuten zu einem elastischen,
eher weichen Teig kneten. Wenn nötig Mehl nachgeben. Dann zugedeckt an
einem warmen Ort während zwanzig Minuten um das Doppelte aufgehen
lassen.

Den Teig nochmals gut durchkneten und zu einem runden Laib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem Tuch bedeckt
nochmals zwanzig Minuten aufgehen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Rüeblibrot auf der
zweituntersten Rille einschieben und während 40-45 Minuten backen.
Die Hitze nach zwanzig Minuten auf 180 Grad reduzieren.

Das Rüeblibrot passt sehr gut zu Aufschnitt, kaltem Braten, Käse usw.



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