Saanensenf (Fribourg)

  300g Schwarze Kirschen ausgesteint gewogen
  100g Zucker
  50g Mehl
  1 geh. TL Senfpulver; gehäuft
  350ml Rotwein; +/-
  125ml Wasser; +/-
  1 Zimtstängel
  1 Msp. Ingwerpulver
  1 Msp. Nelkenpulver
  1 Msp. Muskatpulver
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 06/2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Senf aus Kirschen... Diese Spezialität wird zu kaltem und warmem
Fleisch, aber auch zu frischem Zopf gegessen.

Kirschen und Zucker auf mittlerem Feuer während zehn bis fünfzehn
Minuten sehr weich kochen, dann pürieren.

In einer trockenen Pfanne Mehl hellbraun rösten. Abkühlen lassen und
absieben. Mit Senfpulver, Rotwein und Wasser verrühren und unter
stetem Rühren aufkochen. Kirschenpüree sowie alle Gewürze beifügen
und alles auf kleinem Feuer etwa dreissig Minuten leise kochen lassen.
Der Senf soll dickflüssig sein, wenn nötig nach etwas Wein beifügen.
Zimt entfernen, auskühlen lassen.

In ein Glas mit Schraubverschluss füllen; bei kühler Lagerung bleibt
er fünf bis sechs Wochen frisch.



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