Sächsische Kartoffelsuppe
1kg Suppenfleisch | ||
0.5kg Suppenknochen | ||
Jodsalz | ||
100g Durchwachsener Speck | ||
2 Zwiebeln (80g) | ||
1kg Mehlige Kartoffeln | ||
1bn Suppengrün (groß) | ||
1bn Krause Petersilie | ||
3 Essig-Essenz (25%) | ||
2 Zucker | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Suppenfleisch und Knochen in kochendes Salzwasser geben und 2 Stunden
köcheln lassen. Mehrfach den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Speck in schmale Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Suppengrün putzen,
waschen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen und hacken.
Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Das Fleisch in Würfel
schneiden und die Brühe auf etwa 1 Liter einkochen lassen.
Speck in einem Topf auslassen. Zwiebeln, Kartoffeln und Suppengrün
darin kurz anbraten, mit der Fleischbrühe ablöschen und mit
Essig-Essenz, Jodsalz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Fleischwürfel in die Suppe geben und noch weitere 30 Minuten köcheln
lassen. Danach evt. noch einmal mit Essig-Essenz und Zucker
abschmecken. mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion:
3730/888 kj/kcal 50 g E, 44g Kh, 54g F, 3,5Be
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