Safran-Gemüse-Reis'

  1 Karotte
  1 Safranbriefchen
  50g Cashewnüsse
  1 Zimtstange
  6 Kapseln Kardamom
  4 Gewürznelken
  2 Lorbeerblätter
  2tb Butterschmalz
  250g Basmatireis
  1tb Rosinen
  150g Erbsen,tiefgekühlt
  0.5l Gemüsebrühe
   Salz
   Pfeffer
  1 geh. TL Zucker
   Spinatblätter,1 Hand voll



Zubereitung:
Karotte schälen und kleinwürfelig schneiden.
Safran in 2 EL heissem Wasser anrühren.
'Die Cashewnüsse grob hacken.
Nüsse, Zimt, Kardamom, Gewürznelken und Lorbeerblätter nacheinander
im Wok ohne Fett anrösten, damit alles schön duftet.
Butterschmalz in einem Wok erhitzen.
Karotten und Reis darin kurz anschwitzen.
Nüsse, geröstete Gewürze, Rosinen, Erbsen und den angerührten
Safran zugeben.
Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Zucker abschmecken.
Aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen.
Spinat putzen und in nicht zu dünne Streifen schneiden.
Spinat in den Wok geben, einige Male durchrühren.
Nochmals 10 Minuten zugedeckt garen.
'Der Reis sollte dann die Brühe aufgenommen haben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten.



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