Safrannudeln mit Fenchel-Paprika-Gemüse
NUDELTEIG: | 4 Eier | |
1 Safrandöschen | ||
1tb Olivenöl | ||
1 Msp. Salz | ||
460g Weizenmehl; Type 405 | ||
40g Hartweizengriess | ||
GEMÜSE: | 1sm Fenchelknolle a 150-200 g in Würfeln | |
100g Paprikaschote, rot in Würfeln | ||
100g Zucchini in Würfeln | ||
1tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer; aus der Mühle |
Zubereitung:
Für den Nudelteig die Eier mit Safran, Olivenöl und Salz verquirlen,
Mehl und Griess zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit
einer vorgewärmten Schüssel abdecken, eine Stunde ruhen lassen. Den
Nudelteig mit der Nudelmaschine oder von Hand dünn auswalzen und
feine, dünne Bandnudeln schneiden.
Das Gemüse in Olivenöl andünsten und mit geschlossenem Deckel bei
geringer Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, warm stellen.
Nudeln in reichlich Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und dann
sofort herausnehmen.
Safrannudeln und Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Sofort servieren.
Quelle: mein schöner Garten 12/2000
erfasst: tom
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