Saibling mit Limonen-Pfirsich-Sauce

 
FÜR DIE FÜLLE: 600g Saiblingsfilets
   Saft von ½ Zitrone
   Salz
   Pfeffer
   Butter zum Braten
 
FÜR DIE SAUCE: 2 Schalotten
  1ts Butter
   Saft und Schale von 1 Limone
  2lg Pfirsiche
  0.25l Hühnerfond
  100ml Obers
   Ev. ½ TL Honig
  1ts Öl



Zubereitung:
In einem Topf 1 TL Butter erhitzen, die fein geschnittenen Schalotten
darin anschwitzen, mit Limonensaft und Hühnerfond aufgiessen. 1
Pfirsich halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch würfelig schneiden
und im Fond weich kochen. Obers zugeben, 2 Min.
köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb
seihen. Geriebene Limonenschale beigeben, etwas salzen. Sollte die
Sauce zu sauer sein, etwas Honig zugeben. Die beiden restlichen
Pfirsiche halbieren, entsteinen und in möglichst dünne (2 mm)
Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die
Pfirsichscheiben darin goldbraun backen. Saiblingsfilets mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer anderen beschichteten Pfanne
etwas Butter erhitzen, die Saiblingsfilets darin auf der Hautseite
braten.

Pfirsichscheiben auf Teller legen, Saiblingsfilets darauflegen, die
Sauce rundum anrichten.

Getränk: Espresso



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