Salat mit Artischocken und Spargel
4sm Artischocken (Ã 150 g) | ||
1tb Zitronensaft (evtl. mehr) | ||
500g Weißer Spargel | ||
1bn Kerbel | ||
1bn Schnittlauch | ||
2 Schalen Shiso-Kresse (ersatzweise Gartenkresse) | ||
1bn Brunnenkresse | ||
30g Sauerampferblätter | ||
125ml Sonnenblumenöl | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1 Rote Chilischote | ||
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
2tb Zucker | ||
150ml Orangensaft (frisch gepreßt) | ||
1ts Scharfer Senf | ||
1 Schale Kapuzinerkresseblüten |
Zubereitung:
1. Die äusseren dunklen, harten Blattschichten und das Heu der
Artischocken entfernen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden.
Die Stiele auf 4 cm kürzen. Blattansätze am Artischockenboden
abschneiden, die Stiele schälen. Die Artischocken halbieren und alle
Schnittflächen mit Zitronensaft einreihen. Den Spargel schälen,
holzige Enden abschneiden. Grobe Stiele von den Kräutern entfernen,
Kräuter in mundgerechte Stücke zupfen.
2. 3 El Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Artischocken mit der
Schnittfläche nach unten hineingeben und 1 Minute anbraten, wenden.
Die Knoblauchzehen und Chilischote im Ganzen in die Pfanne geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
(Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von
unten 12-15 Minuten garen, dabei einmal wenden.
3. Inzwischen etwa 2 l Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen,
Spargel darin 7-8 Minuten garen, vom Herd nehmen und im Sud warm
halten.
4. Orangensaft in einem Topf sirupartig einkochen. Mit dem Senf und 2
El des Spargelfonds in ein hohes Gefäss geben. Das restliche Öl mit
dem Schneidstab unter den warmen Saft mixen, mit Salz und Pfeffer
würzen.
5. Die Kräuter auf 4 Teller verteilen. Spargel aus dem Fond nehmen,
abtropfen lassen. Spargel und Artischocken auf die Teller verteilen,
mit der Orangen-Vinaigrette beträufeln und mit den
Kapuzinerkresseblueten garnieren.
: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden
: Pro Portion: 5 g E, 32 g F, 2l g KH = 388 kcal (1629 k))
: Menü III - essen & trinken April 2003
: Vorspeise: Salat mit Artischocken und Spargel
: Hauptspeise: Kartoffel-Paprikasch
: Dessert: Rhabarberkompott mit Kürbiskern-Nocken
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