Salat mit Keniaböhnchen, Chamipgnons und Räucherlachs

  500g Keniabohnen
  250g Champignons
  200g Räucherlachs
  1ts mittelscharfen Senf
   kaltgepreßtes Olivenöl, Sherry-Essig, Salz, Pfef



Zubereitung:
Die Bohnen putzen und in reichlich stark gesalzenem Wasser bissfest
kochen. Anschliessend sofort in Eiswasser abschrecken. Champignons
putzen und bklättrig schneiden. Räucherlachs in feine Streifen
schneiden. Aus Senf, Salz, viel Olivenöl und wenig Sherry-Essig eine
Vinaigrette rühren. Die Zutaten mit der Vinaigrette vermischen, auf
Portionstellern anrichten und mit grob zermörsertem schwarzen Pfeffer
bestreuen. Mit Baguette servieren.

Dekadente Variante: Räucherlachs durch Gänsestopfleber ersetzen.



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