Salm in Kräutersauce
1kg Salm | ||
0.5l trockener Weisswein | ||
4 Zwiebel | ||
2 Möhren 6 El. gemischte Kräuter | ||
(Thymian, Petersilie, Kerbel, Dill) | ||
6 weisse Pfefferkörner | ||
Salz | ||
Zitronensaft | ||
2 Eigelb |
Zubereitung:
Einen Fischsud aus dem Wein, den Kräutern, den in Scheiben
geschnittenen Zwiebeln und Möhren sowie 1 Esslöffel Salz und den
Pfefferkörnern kochen. Den ausgenommenen, gesäuberten Salm mit
Zitrone abreiben, in den Sud geben und 5-8 Minuten kochen lassen. Den
Fisch herausnehmen und zugedeckt warmstellen.
Den Sud mit 2 verquirlten Eigelb legieren und über den portionierten,
angerichteten Fisch geben.
* aus dem Kochbuch der schönen Augsburgerin
Philippine Welser
** Gepostet von Christian Schröder
Date: Fri, 19 May 1995
Erfasser: Simon
Datum: 23.08.1995
Stichworte: Fisch, Salm
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