Salzgurken

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  2.5kg Einlegegurken
   Weinblätter oder Sauerkirschblätter, etwa soviel, wie locker in ein 1- Liter-Gefäß passen).
  1tb Senfkörner
  1 St. Meerrettich ca. 10 cm
  8 Dillblüten, ca.
  3l Wasser
  120g Salz (evtl. mehr)



Zubereitung:
Gurken gut waschen, möglichst mit einer harten Bürste abbürsten. 12
Stunden in kaltem Salzwasser liegenlassen. Abtrocknen, dann den Boden
eines Gefässes mit den gewaschenen, gut abgetropften Blättern
bedecken. Gurken dicht nebeneinander daraufschichten. Meerrettich
schälen und in Stücke schneiden. Meerrettichstücke, Senfkörner und
Dillblueten dazwischengeben und wieder mit Blättern bedecken. Wasser
und Salz erwärmen, damit sich das Salz auflöst, erkalten lassen und
über die Gurken giessen. Gurken mit einem Teller bedecken, den man
noch mit einem Stein beschwert, damit die Gurken immer mit Salzlake
bedeckt sind. Die Gurken bei einer Raumtemperatur von 18 Grad zum
Gären kommen lassen. Die sich bildende Schicht nach etwa 8 Tagen von
der Oberfläche entfernen. Teller und Stein säubern und wieder
auflegen. Vorgang nach 8 Tagen wiederholen (eventuell noch einmal nach
weiteren 8 Tagen). Wenn die Gurken zwischendurch nicht mehr mit
Salzlake bedeckt sind, muss die Flüssigkeit durch eine abgekochte
erkaltete Salzlösung ergänzt werden. Auf 1/2 Liter Wasser rechnet man
etwa 5 g Salz. Nach 3 Wochen ist die Gärung beendet. Die Salzgurken
sehen dann fest und glasig aus. Wer die Haltbarkeit verlängern
möchte, kann die Gurken umfüllen und kühl aufbewahren oder sie kurz
sterilisieren. Sonst sind sie nur zum schnellen Verzehr geeignet.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: 2.5 Stern(e)
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