Sardamone oder geschmorter Hammel (*)
1kg Hammel oder Lamm Brust,ohne Knochen und Fett,oder Hals | ||
40g Fetter Speck | ||
200g Karotten | ||
1ts Korianderkörner oder | ||
1ts Frisch gehackter Koriander | ||
4 Safranfäden | ||
4dl Wasser oder Bouillon | ||
0.5ts Gewürzmischung gleicheAnteile an Ingwer, Zimt,Muskatnuss, Pfeffer, Salz | ||
Nach Einem Rezept Aus: | Il libro della cucina del secolo, | |
überarbeitet durch Odile Redon u.a. | ||
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
(*) De sardamone di carne
Das Spezielle an diesem Rezept ist die Zugabe von zerdrückten
Korianderkörnern mit gehackten Karotten am Ende des Garens. Es bleibt
allerdings unklar, ob damals Korianderkörner oder Koriandergrün
verwendet worden ist. Mit beiden schmeckt es gut, mit gehacktem
Koriander sieht es auch noch optisch schöner aus.
Das Fleisch in Würfel schneiden. Kurz abbrühen (bei Lamm nicht
nötig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischstücke
zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oder
Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedeckt
schmoren lassen.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkörner zerdrücken
und die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewürzmischung
zugeben. Alles über das Fleisch geben und das Garen beenden.
Abschmecken und servieren.
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