Sardische Hirtensuppe (Zuppa dei pastori galluresi)

  1.2kg Lammnacken
  1.2kg Ochsenbein
  2kg Suppenhuhn
  6l Wasser
  350g Zwiebeln
  300g Staudensellerie
  200g Karotten
  1bn Basilikum
   Salz
  1kg Fleischtomaten
  6tb Olivenöl
  50g Tomatenmark
   Zucker
   Cayennepfeffer
   Zimtpulver
  1bn Glatte Petersilie
  200g Junger Schafkäse
  400g Fladenbrot sehr dünn(pane carasau)



Zubereitung:
Fleisch waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen, sorgfältig
abschäumen.

Inzwischen Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Karotten
putzen, waschen und grob zerschneiden. Alles mit Basilikumblättern
zum Fleisch geben und salzen.

Fleisch in der Brühe ohne Deckel 3 Stunden garen. Danach mit Salz
abschmecken.

Während das Fleisch gart, Tomaten häuten, grob zerschneiden und im
Olivenöl aufkochen. Tomatenmark unterrühren. Tomaten in 30 Min.
dicklich einkochen, mit Salz, Zucker und Cayenne und Zimt würzen.

Petersilie grob hacken. Käse in Scheiben schneiden. Brotblätter in
einen ofenfesten Topf einschichten. Lagenweise mit Tomatensauce
beträufeln und mit Käse und Petersilie belegen. Von der Brühe etwa
2/3 der ursprünglichen Wassermenge durch ein Sieb über das Brot
giessen.

Die Suppe im vorgeheizten Backofen (200GradC, Gas Stufe 3, erste Leiste
von unten) so lange garen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Die sardische Hirtensuppe anschliessend in der Form servieren.

Die Suppe als Festmahl
: Die Zuppa dei pastori galluresi wird nur bei grossen Festlichkeiten
aufgetischt. Die Zubereitung ist aufwendig. Und man sollte 1-2 Tage
vorher damit anfangen. Ist die Brühe gekocht und mit Brot und Käse in
die Form geschichtet, dauert es nur noch eine Stunde. Das Fleisch von
Lamm, Ochse und Huhn, das die Kraft der Brühe ausmacht, wird übrigens
hinterher lauwarm und mit sauer eingelegten Zwiebeln gegessen.

* Quelle: Nach: Das grosse Italien- Kochbuch / e&t
Erfasst (25.05.96) von Ulk Fetter

Erfasser: Ulk

Datum: 12.07.1996

Stichworte: Suppe, Eintopf, P12



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