Sauerteigbrot

 
Grundansatz: 100g Roggenvollkornmehl
  100g Roggenschrot
  2.5dl Lauwarmes Wasser
 
Vorteig: 2tb Grundansatz
  1ts Backferment
  400g Weizen fein o. grob gemahlen
  4dl Lauwarmes Wasser
 
Hauptteig: 6dl Lauwarmes Wasser
  1tb Salz
  600g Schrot Weizen oder Roggen



Zubereitung:
Grundansatz:

Zutaten gut vermischen und 3 Tage Gleichbleibend warm stehen lassen,
bis die Gärung durch Blasenbildung erkennbar geworden ist.

Vorteig:

Der Grundansatz wird zusammen mit dem Backferment in einem Teil des
Wassers klumpenfrei aufgelöst. Dieses mit dem Weizen und dem
restlichen Wasser in einer Schüssel vermischen. Etwa 12 Stunden
abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Hauptteig:

2 Esslöffel vom Vorteig in einem Schraubglas abfüllen und als
Grundansatz für das nächste Brot im Kühlschrank aufbewahren (hält
sich einige Wochen).

Der Rest des Vorteiges wird mit dem in etwas Wasser aufgelösten Salz
gut vermischt, Anschliessend wird des Mehl mit dem restlichen Wasser
hinzugegeben und gut durchgerührt. Da der Teig nicht zu dünn werden
darf, sollte man das Wasser nur nach und nach solange hinzugeben, bis
ein schwerer Teig entstanden ist.

Den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Damit er an
der Oberfläche nicht antrocknet, mit etwas Wasser bestreichen.

Nach der Stunde den Teig in eine Kastenform geben, mit Alufolie
abdecken und bei 50 Grad 1 Stunde gehen lassen. Danach die Temperatur
auf 220 Grad stellen und den Teig 2 Stunden backen.

Die Alufolie nach einer Stunde abnehmen, damit die Kruste knusprig
wird.

Das fertige Brot sofort aus der Form nehmen und ausdünsten lassen.

Variationen:

1/3 vom Schrot oder Mehl kann man auch durch andere Getreidesorten wie
Dinkel, Buchweizenmehl o.a. ersetzen. Auch kann man Leinsamen, Sesam,
Sonnenblumenkerne ... hinzugeben. Zu beachten ist jedoch, dass
Körner 24 h in Wasser aufquellen müssen und eventuell die
Wassermenge angepasst werden muss.

* Quelle: Gepostet von Christian Fressdorf @ Bn, 09.02.93
textlich angepasst.

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Backen, Brot, P1



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Fladenbrot Pizza
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fladenbrot waagrecht durchschneiden (eine Hälfte anderweitig verwenden). Saure Sahne ...
Fladenbrot; Mittelalter
Die Hefe zerkleinern und in 0,1 Liter Wasser auflösen. Salz, Zucker und 0,4 Liter Wasser zusammenmischen, das Mehl und ...
Fladenbrote mit Pinienkernen, Salbei, Fenchel und Rosmari
(*) Statt der Backmischung kann man auch Weizenmehl Type 550 verwenden. Wer will setzt dem Mehl noch etwas Sauerteig zu. ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe