Scampi mit Sternanissauce
8 schöne Scampi (Hummerkrabben, | ||
0.5l Fischfond | ||
6 Sternanis | ||
0.25l trockener Wermut | ||
0.25l Crème double | ||
100g Duftreis (best. thailändische Sor | ||
50g Rote Bete | ||
1 Schalotte, fein geschnitten | ||
1 Knoblauchzehe, gepresst | ||
1 Zitronengras | ||
150g Kaiserschoten, blanchiert | ||
Butter zum Anbraten | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Scampis schälen und den Darm entfernen. Die Schalen mit Schalotte und
Knoblauch in Butter anschwitzen und mit Wermut und Fischfond
ablöschen. Sternanis dazugeben. Creme double untermischen und die
Flüssigkeit etwas einkochen lassen, dann die Sauce abpassieren. Die
Anissterne herausnehmen, wieder in die passierte Sauce legen und diese
abschmecken.
Den Reis waschen und mit knapp der doppelten Menge Wasser in einen Topf
geben. Etwas Salz, die in 4 Stücke geschnittene Rote Bete und das
Zitronengras zugeben und den Reis bei geschlossenem Deckel nach
Packungsangabe garen. Dann Zitronengras und Rote Bete wieder heraus
nehmen.
Scampis mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter goldbraun anbraten.
Die blanchierten Kaiserschoten ebenfalls mit etwas Butter anschwitzen
und zum Schluss salzen.
Den gekochten Reis in eine gebutterte Souffleform pressen und auf
Teller stürzen. Die Scampis und die Kaiserschoten anrichten und mit
der Sauce angiessen. Die Anissterne dazu garnieren.
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