Scampi und Champignons in Blätterteig

  2 Platten Blätterteig, - länglich
  1bn Petersilie
  1bn Kerbel
  150g Champignons
  6 Scampis
  1 Knoblauchzehe
  1 Zitrone
  1 Eigelb
  1ts Wasser
  5tb Öl oder Butter
   Cayennepfeffer
   Salz
  30ml Weißwein, trocken
  0.25l Schlagsahne
   Pfeffer



Zubereitung:
Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und
auftauen lassen. Den Ofen auf 225oC vorheizen. Die Petersilie fein
hacken, den Kerbel verlesen, einige Blätter zum Garnieren beiseite
legen, den Rest fein hacken.
Champignons putzen, waschen und vierteln. Scampi waschen, aus der
Schale brechen. Darm entfernen. Längs halbieren. mit durchgepresstem
Knoblauch und Zitronensaft marinieren.
Das Eigelb mit Wasser verrühren, das Backblech kalt abspülen. Die
Blätterteigplatten so halbieren, dass Quadrate entstehen. Auf das
Backblech legen und mit der Eigelbmischung bestreichen. Bei 225oC auf
der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten backen, dann herausnehmen und
kalt werden lassen. Inzwischen 3/5 Öl in einer grossen Pfanne heiss
werden lassen. Die Scampi darin ca. 5 Minuten braten. Mit
Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Scampi
herausnehmen und beiseite legen. Restliches Öl zum Bratfond giessen,
die Champignons bei starker Hitze darin 5 Minuten braten.
mit Weisswein und Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und
ungefähr 7 Minuten einkochen lassen. Scampi, Petersilie und Kerbel
zugeben und kurz darin erhitzen. Den Blätterteig horizontal halbieren,
die Unterhälfte auf Portionsteller legen, jeweils 3 Scampihälften und
die Sauce darauf verteilen. Die Blätterteigdeckel aufsetzen. Das Ganze
mit Kerbel garnieren.



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