Bohnen-Kartoffel-Salat an Radieschen-Vinaigrette
| 500g Frühkartoffeln; (*) | ||
| 500g Grüne Bohnen | ||
| 1 Zweig Bohnenkraut | ||
| Salz | ||
| 1bn Glattblättrige Petersilie | ||
| 50g Schwarze Oliven; entsteint | ||
| SAUCE: | 1bn Radieschen | |
| 2 geh. TL Senf | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 3tb Weissweinessig | ||
| 4tb Olivenöl oder Sonnenblumenöl | ||
| REF: | Saison-Küche 07/1994 Vermittelt von R.Gagnau | |
Zubereitung:
Die Kartoffeln unter fliessendem Kaltwasser gründlich bürsten. Wenig
Wasser aufkochen, die Kartoffeln hineinlegen und zugedeckt nicht zu
weich kochen. Abgiessen und auskühlen. Dann in Scheiben schneiden.
Die Bohnen abfädeln. Mit dem Bohnenkraut in siedendes Salzwasser geben
und während ca. zehn Minuten knapp weich garen. Kalt abschrecken und
abtropfen. Je nach Grösse ganz belassen oder halbieren.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. 2/3 fein hacken und mit
Kartoffeln, Bohnen und Oliven locker mischen.
Für die Sauce die Radieschen fein hacken. Die restlichen Saucenzutaten
glatt rühren und mit den Radieschen mischen.
Sorgfältig unter den Salat ziehen und mit den Petersilienblättchen
garnieren.
(*) Frühkartoffeln nicht schälen! Die Schale von Frühkartoffeln ist
sehr zart. Darum müssen Sie 'neue' Kartoffeln nur unter fliessendem
Kaltwasser gut abbürsten.
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