Damaszener Messer

Amaretto-Zabaglione

  4 Eigelb
  3tb Zucker
  1dl Weißwein oder Apfelsaft
  1dl Sherry
  2 Blatt Gelatine
  2dl Sahne
  2tb Amaretto (Mandellikör)
  2tb Mandelblättchen



Zubereitung:
Eigelb in einer weiten Schüssel mit Zucker schaumig rühren. Wein und
Sherry beifügen und im Wasserbad unter ständigem Schlagen zu einer
schaumigen Creme werden lassen. Gelatine kurz in kaltes Wasser legen,
ausdrücken, in der warmen Creme unter Rühren auflösen und so lange
weiterschlagen bis die Creme ausgekühlt ist. Sahne steif schlagen, mit
dem Mandellikör vermischen und unter die Creme ziehen. Kalt stellen.
Vor dem Servieren Mandelblättchen rösten und über der Creme
verteilen.



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