Scharfe Wildschweinsuppe

  300g Wildschweinschulter
  500g Zwiebeln, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  1 Peperoni
  2 rote Paprika
  2tb Rosenpaprika, mild
  1l Fleischbrühe
  0.25l Rotwein
  2 Zweige Thymian
  3 Scheib. (-4) Bauchspeck, geraucht
  10 Oliven, entkernt
  100g Kastenweissbrot
   Olivenöl zum Anbraten
   Salz, Pfeffer
   Zahnstocher



Zubereitung:
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, dann würfeln und 20 Minuten
in den ,auf 180 Grad vorgeheizten, Ofen geben. Speck in schmale
Streifen schneiden, die Oliven damit umwickeln und mit einem
Zahnstocher fixieren. Vom Thymian feine Blättchen abstreifen, Peperoni
entkernen und fein schneiden.
Das Fleisch würfeln und mit den Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl
braun rösten. Knoblauch zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Rosenpaprika, Peperoni und Thymian in den Topf geben, mit Brühe und
Rotwein auffüllen. Mindestens 30 Minuten gut durchkochen lassen. Dann
die Speckoliven zugeben und kurz mitkochen. Die Suppe abschmecken.
Die Rinde vom Brot entfernen und das Brot in Würfel schneiden. In
einer Pfanne mit Olivenöl das Brot braun rösten. Brotwürfel mit
Parprikawürfeln mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Suppe anrichten und mit den Paprika-Brotwürfeln bestreuen.



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