Scharfes Fleisch-Currypulver
110g Korianderkörner | ||
60g Getrocknete rote Chili | ||
30g Gewürznelken | ||
1sm Zimtstange | ||
15g Schwarzer Pfeffer | ||
2 Kardamomkapseln | ||
1 Sternanis | ||
30g Fenchelsamen | ||
15g Gemahlene Kurkuma |
Zubereitung:
Es gibt für jede Speisenart je nach Bedarf für scharf oder mild ein
bestimmtes Currypulver. Die Zutaten sind fast immer identisch, nur die
Mengenangaben richten sich nach der Farbe und Grundgeschmack des
Gerichtes und der gewünschten Schärfe. Als Beispiel zeigen wir ein
scharfes Currypulver für Fleisch, da dort alle typischen Gewürze
vertreten sind.
Nicht gemahlene Zutaten in einer trockenen Pfanne ohne Fett langsam
erhitzen bis sie ihren Duft entfalten. Dann abkühlen lassen. Im
Mörser zerreiben und mit den gemahlenen Gewürzen mischen. Diese
Gewürzmischungen gut verschlossen nur kurze Zeit aufheben.
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Barbecü-Gemüse
Spargel schälen, dabei sofort in kaltes Wasser legen, abtrocknen und mit Korn beträufeln, einige Minuten ruhen lassen ...
Barbecü-Grundgewürzmischung
Es ist eine mässig scharfe Mischung, die vor dem Grillieren ins Fleisch einzureiben ist. Pfefferkörner und Selleriesa ...
Barbecügrundregeln
Barbecü-Grundregeln 1. das Grillgut, sei es Steak, Geflügel oder Fisch, muss mit Speiseöl eingepinselt werden, Öl d ...
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