Bohnensalat an Rettich-Vinaigrette

  300g Buschbohnen
  0.5 Roter Peperone
   Schwarze entsteinte Oliven
  200g Feta-Käse
  2 Knoblauchzehen
  1tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
  2dl Weisswein
  120g Frischback-Baguette
 
VINAIGRETTE: 100g Rettich
  0.5bn Bohnenkraut
  0.5bn Petersilie
  1tb Kräuteressig
 
REF:  Saison-Küche 05/1997 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Von den Bohnen die Enden entfernen, schräg in 5-6 cm lange Stücke
schneiden. Peperone entkernen und in ebensolange Streifen schneiden.
Oliven halbieren, Feta würfeln und den Knoblauch fein scheibeln.

Das Öl nicht zu stark erhitzen. Gemüse, Oliven und Knoblauch darin
unter zeitweiligem Wenden fünf Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Weisswein ablöschen. Zugedeckt zehn Minuten
köcheln. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Frischback-Baguette in der Mitte in den 250 o heissen Ofen schieben
und fünf bis sieben Minuten backen.

Für die Vinaigrette den Rettich in feinste Würfelchen (Brunoise)
schneiden. Bohnenkraut und Petersilie fein hacken. Von den Bohnen die
Kochflüssigkeit abgiessen und diese mit Rettichbrunoise, Kräutern und
Essig verrühren.

Bohnen und Fetawürfel mischen und anrichten. Die Vinaigrette darüber
verteilen. Baguette entzweischneiden.

Tipp: Grillierte Lammkoteletts passen ganz ausgezeichnet dazu, und zum
individuellen Abschmecken stellen Sie zusätzlich Olivenöl in einer
Karaffe und eine Pfeffermühle auf den Tisch.



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