Schlesische Wellwurst

  250g Schwarten
  1 Kilo Schweinebauch
   Salz
  500g Schweineleber
  125g Zwiebeln
  125g Schweineschmalz
  250g Brötchen (5 Stück)
  1tb Thymian
  2tb Majoran
   Pfeffer aus der Mühle
   Naturdärme (Darmgeschäfte in Schlachthofnähe)



Zubereitung:
Die Schwarten und den Schweinebauch in kochendes Salzwasser geben und
etwa 1 Stunde leise kochen lassen. Die geputzte Leber und das gekochte
Fleisch in Würfel, die gekochten Schwarten in Streifen schneiden. Die
Brühe aufheben. Die Zwiebeln pellen, grob hacken und im Schweineschmalz
langsam glasig braten (die Zwiebeln dürfen keine Farbe bekommen), dann
in ein Sieb geben, und das Schmalz abtropfen lassen.

Die Brötchen in heißer Brühe einweichen, dann ausdrücken. Alles durch
den Fleischwolf drehen, mit Thymian, Majoran, frisch gemahlenem Pfeffer
und eventuell mit Salz herzhaft würzen. Durch den Wursttrichter
(Vorsatz vom Fleischwolf) in die Därme füllen und nicht zu fest
zubinden. Die Würste in mild gesalzenes Wasser geben, einmal aufkochen
lassen, dann auf milder Hitze 25 bis 30 Minuten ziehen lassen.

Wenn man keine Därme bekommt, kann man die Wurstmasse auch in
Einweckgläser (Portionsgläser) füllen und dann im Wasserbad im Backofen
bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) in 10 bis 25 Minuten sterilisieren.
:Notizen (*) : Quelle: Deutsches Kochbuch ISBN 3-933366-68-2
: : Erfasst 28.12.02 von Holger Drechsel
:Notizen (**) : Gepostet von: Holger Drechsel
: : Email: hdrechsel@gmx.net



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